Se existe uma receita capaz de deixar qualquer almoço, jantar ou café da tarde muito mais especial, é o empadão de frango cremoso. Com uma massa amanteigada, delicadamente quebradiça e um recheio de frango bem temperado com requeijão, essa receita conquista já na primeira mordida.
O grande diferencial está justamente na massa: ela fica tão macia e delicada que praticamente derrete na boca. E o melhor é que o preparo não exige técnicas complicadas.
O segredo está em um detalhe que muita gente ignora: a massa do empadão não deve ser sovada. Ao misturar os ingredientes delicadamente, apenas com as pontas dos dedos, você consegue preservar aquela textura leve e quebradiça característica de um bom empadão.
A receita também é uma ótima opção para preparar em ocasiões especiais, reuniões de família ou simplesmente quando bate aquela vontade de comer uma comida caseira bem caprichada.
Empadão de frango cremoso
A combinação de frango desfiado e requeijão cremoso é uma das mais tradicionais para empadão. O recheio fica úmido e cremoso, enquanto a massa proporciona o contraste perfeito por ser mais delicada e amanteigada.
Para preparar a receita, você vai precisar fazer primeiro a massa e deixar o recheio de frango pronto e bem encorpado.
Ingredientes da massa
- Farinha de trigo
- Manteiga em temperatura ambiente, em ponto de pomada
- Gema de ovo
- Sal
- Um pouco de água ou creme de leite, adicionado aos poucos
A manteiga é importante para proporcionar sabor e textura à massa. Para esse tipo de preparo, ela deve estar macia, mas não derretida.
Para o recheio
- Frango cozido e desfiado
- Temperos de sua preferência
- Requeijão cremoso
O ideal é que o recheio esteja bem encorpado e sem excesso de líquido. Um recheio muito aguado pode deixar a massa úmida e prejudicar o resultado final.
Como fazer a massa do empadão
O primeiro passo é colocar a farinha de trigo em uma tigela e acrescentar a manteiga, a gema e o sal.
Agora vem um dos pontos mais importantes da receita.
Não sove a massa
Em vez de trabalhar a massa como se fosse uma massa de pão, misture tudo delicadamente usando apenas as pontas dos dedos.
O objetivo é incorporar a manteiga à farinha sem desenvolver excessivamente o glúten.
Isso ajuda a deixar o empadão com aquela textura quebradiça, amanteigada e delicada.
Misture até perceber que os ingredientes começaram a se unir.
Se a massa ainda estiver muito seca e não conseguir formar uma massa uniforme, acrescente um pouquinho de água ou creme de leite por vez.
Não coloque muito líquido de uma vez. Adicione aos poucos apenas até conseguir unir a massa.
O ponto ideal é quando ela fica uniforme e consegue ser modelada, mas continua macia e fácil de trabalhar.
Como montar o empadão
Para essa receita, pode ser utilizada uma forma redonda de aproximadamente 23 cm de diâmetro.
Antes de começar a montagem, preaqueça o forno.
Divida a massa, reservando uma parte para fazer a tampa.
Forre o fundo e as laterais
Pegue uma parte da massa e espalhe pelo fundo da forma usando as mãos.
Depois, vá subindo pelas laterais, pressionando delicadamente para que a massa fique distribuída de maneira uniforme.
Uma maneira prática de fazer as laterais é formar pequenos rolinhos de massa e pressioná-los contra as paredes da forma.
Se houver excesso de massa acima da borda, retire com uma faca.
Não é necessário deixar a massa extremamente fina. O importante é que ela fique distribuída de maneira uniforme.
Coloque o recheio de frango
Com a base do empadão pronta, coloque o recheio de frango já preparado.
Espalhe bem para que o recheio fique nivelado dentro da forma.
Em seguida, distribua uma camada generosa de requeijão cremoso por cima.
É justamente esse requeijão que ajuda a deixar o interior do empadão ainda mais cremoso.
O contraste entre a massa amanteigada e o recheio cremoso é um dos grandes atrativos dessa receita.
Como fazer a tampa do empadão sem quebrar
A parte superior pode parecer complicada, mas existe um truque simples para facilitar o trabalho.
Coloque a massa reservada entre dois pedaços de plástico limpo e abra com um rolo.
O plástico ajuda a evitar que a massa grude no rolo ou se quebre durante o processo.
Abra até conseguir um disco com tamanho suficiente para cobrir toda a superfície da forma.
Depois, retire uma das partes do plástico e coloque cuidadosamente a massa sobre o empadão.
Retire o plástico restante e ajuste a massa sobre o recheio.
Pressione delicadamente as bordas para unir a tampa à massa das laterais.
Retire os excessos.
Decoração com as sobras de massa
Não jogue fora os pedaços de massa que sobraram.
Eles podem ser utilizados para deixar o empadão ainda mais bonito.
Você pode abrir novamente as sobras e utilizar pequenos cortadores para fazer desenhos em formatos de flores, folhas ou outros formatos de sua preferência.
Distribua as decorações sobre a tampa.
Além de deixar a apresentação mais bonita, esse pequeno detalhe dá ao empadão aquele aspecto de receita preparada para uma ocasião especial.
Pincele com gema antes de levar ao forno
Antes de assar, pincele toda a superfície do empadão com gema de ovo.
Essa etapa é importante porque ajuda a deixar a superfície dourada e brilhante depois de assada.
Procure espalhar a gema de maneira uniforme, principalmente nas áreas de decoração.
Quanto tempo o empadão deve ficar no forno?
O empadão pode ser assado em forno elétrico preaquecido a aproximadamente 170 °C, com as resistências superior e inferior ligadas.
O tempo indicado fica em torno de 1 hora a 1 hora e 10 minutos.
Para forno a gás, a temperatura pode ficar em aproximadamente 180 °C.
Mas não se prenda somente ao relógio.
Cada forno possui características diferentes, então o principal sinal de que o empadão está pronto é a aparência da massa.
Ela deve estar bem dourada e assada por igual, inclusive nas laterais.
Se a parte superior estiver dourando rapidamente, mas as laterais ainda parecerem claras ou pouco assadas, pode ser necessário mais tempo de forno.
O segredo para o empadão não desmanchar
Existe uma etapa que faz muita diferença e costuma ser ignorada: o descanso depois de assar.
Assim que retirar o empadão do forno, resista à tentação de cortá-lo imediatamente.
Deixe descansar por aproximadamente 1 hora a 1 hora e meia.
Esse tempo permite que o recheio se acomode e que a estrutura do empadão fique mais firme.
Se você cortar enquanto ainda estiver muito quente, existe uma grande possibilidade de o recheio se espalhar e as fatias perderem a estrutura.
Por isso, se você pretende servir o empadão bonito, com fatias bem definidas, o descanso é indispensável.
Dicas para preparar um empadão perfeito
1. Não trabalhe demais a massa
Esse é provavelmente o principal segredo da receita.
Quanto mais você manipula e sova a massa, maior a chance de ela ficar pesada e menos delicada.
Misture apenas o necessário para incorporar os ingredientes.
2. Use a manteiga em ponto de pomada
A manteiga deve estar macia o suficiente para ser incorporada facilmente à farinha.
Evite utilizar manteiga completamente derretida.
3. Adicione o líquido aos poucos
Água ou creme de leite devem ser acrescentados gradualmente.
O objetivo é apenas dar liga à massa.
Se colocar líquido demais, a textura pode ficar diferente da desejada.
4. Prepare um recheio mais consistente
O recheio de frango deve estar cremoso, mas não líquido.
Excesso de caldo pode deixar a massa molhada e dificultar o cozimento.
5. Não pule a gema
A gema ajuda a proporcionar aquela aparência dourada e brilhante que deixa o empadão muito mais apetitoso.
6. Tenha paciência depois do forno
O empadão precisa descansar antes de ser cortado.
Essa é uma das etapas mais importantes para conseguir fatias bonitas e evitar que o recheio escorra.
Como servir o empadão de frango
O empadão de frango cremoso pode ser servido como prato principal acompanhado de uma salada simples.
Também combina muito bem com refeições em família, festas, reuniões e cafés da tarde mais caprichados.
Uma vantagem é que ele pode ser preparado para ocasiões em que você precisa servir várias pessoas.
A massa amanteigada combina muito bem com diferentes tipos de recheio, então, depois de dominar a técnica, você também pode adaptar a receita.
Posso substituir o recheio?
Sim. A estrutura da receita permite várias combinações.
Além do tradicional frango com requeijão, você pode experimentar recheios como:
- Frango com milho;
- Frango com palmito;
- Carne desfiada;
- Carne moída bem sequinha;
- Palmito com requeijão;
- Queijos com outros ingredientes.
O mais importante é manter o recheio bem encorpado, independentemente do sabor escolhido.
Por que essa receita dá tão certo?
O sucesso desse empadão está no equilíbrio entre três elementos: massa delicada, recheio bem temperado e cremosidade.
A massa feita com manteiga proporciona uma textura quebradiça e saborosa. O recheio de frango oferece sabor e consistência, enquanto o requeijão acrescenta cremosidade.
E existe ainda um quarto detalhe: o descanso depois do forno.
Seguindo essas etapas, fica muito mais fácil conseguir um empadão dourado por fora, cremoso por dentro e com uma massa que realmente se desfaz na boca.
Empadão de frango cremoso: receita para guardar
Se você gosta de receitas caseiras, o empadão de frango cremoso merece um lugar no seu caderno de receitas.
A preparação não depende de técnicas sofisticadas. O principal cuidado está em trabalhar pouco a massa, controlar a quantidade de líquido e ter paciência durante o descanso.
O resultado é aquele tipo de receita que chama atenção quando chega à mesa: uma cobertura dourada, massa amanteigada e um recheio de frango cremoso com requeijão.
E se você preparar para a família, provavelmente vai descobrir que uma forma só pode ser pouco.
Resumo do preparo
Massa: misture farinha, manteiga, gema e sal delicadamente. Acrescente água ou creme de leite aos poucos até dar liga.
Montagem: forre o fundo e as laterais de uma forma de aproximadamente 23 cm, coloque o recheio de frango, acrescente o requeijão e cubra com o restante da massa.
Finalização: decore, pincele gema e leve ao forno.
Forno: aproximadamente 170 °C no forno elétrico ou 180 °C no forno a gás, por cerca de 1 hora a 1 hora e 10 minutos.
Descanso: espere de 1 hora a 1 hora e meia antes de cortar.
O resultado é um empadão de frango cremoso, dourado e com uma massa delicada que derrete na boca.